Lección Progress
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- Todo establecimiento de alimentos en donde se realice preparación y consumo de alimentos, deben implementar y desarrollar un plan de saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos.
Es importante que cada establecimiento desarrolle de manera detallada los procedimientos diarios de higienización, previamente implementados, antes durante y después del proceso productivo. Se deben especificar los productos utilizados, si se enjuagan o no y las concentraciones y cantidades a utilizar. El plan de saneamiento debe incluir, básicamente:
- Programa de limpieza y desinfección.
- Programa de control de vectores.
- Programa de residuos sólidos y líquidos.
- Programa de manejo de agua.