Historia de los bartenders

Como una profesión antigua, los bartenders, en un inicio, dirigían bares públicos y posadas. No solo preparaban tragos, de hecho, elaboraban el licor que servían. En Europa occidental, los barmans eran terratenientes, lo que demostraba su alta posición en la sociedad. 

El origen de los bares

Si bien los primeros datos de bares datan de la Antigua Grecia, pasando luego a Roma y extendiéndose por todo el Imperio; los bares, similares a los que conocemos, surgen alrededor de siglo X con las primeras regulación del Rey Edgar con respecto a la cantidad de gente en los “Public House” más conocidos como Pubs, donde además de las bebidas y comidas se ofrecía alojamiento y en general estaban regentadas por familias; también podemos destacar a España hacia el siglo XIII con el surgimiento de las famosas tapas, trozos de pan tostado con un trozo de jamón o queso tapando la boca de la copa a modo de “tapa” para que a la bebida no le entren mosquitos, moscas, arena… tendríamos que nombrar a Francia con sus bares de copas o bistros más cercanos a los restaurant que a los bares, pero es el día de hoy que aún se puede visitar la Réserve de Quasimodo que abrió como taberna en 1240.

La evolución y el cambio han sido una constante en nuestra profesión, pero tenemos que destacar que la Ley Seca en EEUU (1920-1931) dio nacimiento al bartender de hoy, ya que durante esta época se empiezan a realizar los primeros cocktails con el fin de mezclar alcoholes de baja calidad con jarabes azucarados con la finalidad de disimular el destilado de mala calidad realizado en destilería clandestinas. Cuenta la leyenda que estos primeros cocktails se decoraban con una pluma de pavo real, de ahí su nombre (Cocktail significa Cola de gallo).

Los bartenders eran parte de los grupos elitistas en Francia, Inglaterra, Alemania e Irlanda alrededor del siglo XV. El trabajo del barman se consideraba una de las profesiones más pudientes de esa época.