Garçom ou Vendedor? Ambos!

Garçons e garçonetes são os verdadeiros anfitriões de um estabelecimento gastronômico, eles são os que representam o estabelecimento e sua proposta. Eles também são vendedores, orientando os comensais sobre o que consumir, levando em conta as características dos clientes, o número de comensais e o que o estabelecimento tem a oferecer, tentando assim alcançar a felicidade do cliente e aumentar a rentabilidade do estabelecimento.

Os garçons em qualquer local gastronômico têm a oportunidade única de estabelecer relações com os comensais em várias situações e momentos de serviço. A dinâmica da recepção, a entrega do cardápio, a descida dos pratos, a retirada dos pratos e a despedida são momentos muito diferentes e todos eles nos oferecem a oportunidade de conhecer melhor nossos eventuais clientes e, em particular, de saber como a oferta do restaurante pode ser útil para eles. 

Algumas recomendações fundamentais para aumentar as vendas.

• Conheça em profundidade o cardápio, tanto para alimentos e sobremesas (ingredientes e como prepará-los), vinhos e bebidas.
• Conheça as alternativas fora do menu.
• Oferecer sempre uma opção (coerente) em caso de escassez.
• Nunca diga NÃO, sempre ofereça alternativas.
• Sempre fale sobre novos itens e o prato do dia, se houver um.
• Oferecer sempre uma entrada se o cliente só tiver encomendado um prato principal (de acordo com o tipo de cliente e seu pedido).
• Oferecer sempre um aperitivo como a primeira bebida (além da água).
• Diga ao cardápio com entusiasmo para tentar o cliente, destaque os pratos «estrela da casa».
• Ofereça sempre sobremesa!