Introdução aos aspectos técnicos da profissão

Aqui alguns conselhos sobe tudo o que você deve e não deve fazer em seu restaurante, são pequenos detalhes que fazem a qualidade do serviço, sua imagem e a do restaurante…

• É importante quando ando pelo salão, estar ciente de meus movimentos, do espaço e do que estou carregando.
  
• Tome cuidado para não esbarrar nas mesas de passagem, ou esbarrar nas pessoas, e se acontecer, peça desculpas com um sorriso. Sempre dê prioridade ao cliente e tenha cuidado especial ao carregar a bandeja.
  
• Não arraste mesas ou cadeiras, sempre levante-as ao movê-las para evitar ruídos irritantes. Isto também se aplica ao manuseio de louças, devemos ficar sempre o mais silenciosos possível.
  
• Por razões de higiene, não toque seu cabelo ou passe suas mãos sobre seu rosto.
  
• Mantenha uma postura ereta durante o serviço, não se encoste nas paredes ou arrastrar os pés ao caminhar.
  
• Evite conversar com colegas durante o serviço e não fique de costas para o salão.
  
• Não permita ninguém entrar no restaurante sem ser cumprimentado amigavelmente, pelo menos sorria e se estiver de humor não deixe perceber.
  
• Nunca se recuse a sentar três convidados porque um quarto não chegou, deixe-os sentar e esperar confortavelmente.
  
• Se uma mesa não estiver pronta dentro de um período de tempo razoável, ofereça uma bebida grátis e/ou um aperitivo. Os hóspedes podem estar cansados de esperar e isso fará o tempo passar mais rapidamente.
  
• As mesas devem estar niveladas para evitar que elas se movam, portanto, certifique-se de que estejam em boas condições antes de iniciar o serviço. Se não estiverem, coloque guardanapos ou rolhas cortadas ao meio na diagonal para evitar que a mesa se mova.
  
• Não tente paquerar ou flertar com um cliente, você nunca sabe o que pode encontrar ou se eles vão gostar de você.
  
• Não interrompa uma conversa, espere, deixe-os terminar de falar.
  
• Não recitar os especiais muito rápido, robótica ou dramaticamente. Não é um solilóquio e se eles não o entenderam, cabe a você repeti-lo.

• Não declare suas preferências ao explicar as ofertas especiais, nem todos têm os mesmos gostos que você, mas destaque o prato estrela da casa, o prato mais solicitado ou o novo prato do cardápio.

• Não toque nas bordas dos copos! Eles vão beber onde você está colocando suas mãos.
  
• As taças de vinho devem ser segurados pelo talo e o garfo ou qualquer utensílio não deve ser segurado onde eles vão colocar a boca.
  
• Quando você perguntar: «Como está indo?» ou «Como foi a refeição?», Ouça a resposta, não se afaste como se você não tivesse perguntado nada.
  
• Nunca diga «não sei» a nenhuma pergunta sem depois dizer «mas eu vou descobrir».
  
• Se alguém pede mais molho ou queijo, traga um prato e deixe ele se servir, você não sabe o quanto eles irão querer.
• Não tire um prato vazio de um cliente enquanto outros ainda estão comendo. Espere, você tem mais pratos na cozinha para usar.
  
• Saiba antes de se aproximar de uma mesa quem encomendou o quê. Não pergunte: «Quem pediu o filé?», você precisa saber de antemão.
  
• Nunca se recuse a substituir um vegetal por outro, a menos que as autoridades do restaurante não lhe permitam fazê-lo.
  
• Nunca sirva nada que pareça assustador – olhe para o prato antes de servi-lo!
  
• Se alguém estiver inseguro sobre uma escolha de vinho, ajude-o, ofereça uma ou duas amostras e não seja mesquinho.
  
• Se alguém gostar do vinho que bebeu, dê a eles o rótulo com a conta. Marcar o ano, o viticultor, o importador, etc.
  
• Se eles quiserem uma bebida diferente, dê-lhes um novo copo.
  
• Certifique-se de que os talheres e copos não tenham impressões digitais, inspecione-os antes de colocá-los sobre a mesa.
  
• Nunca retire um prato cheio de comida sem perguntar se algo deu errado, obviamente… algo deu errado.
• Nunca toque em um cliente. Não há desculpa. Não faça isso. Não os escove, não os mova, não os limpe.. eles têm mãos.
  
• Não tenha uma conversa pessoal com outro garçom perto dos clientes, ninguém quer ouvir seus mexericos, ou o que vocês fazem! Não é profissional.
  
• Não coma ou beba à vista dos comensais.
  
• Não coloque perfume ou cheiro de cigarros. As pessoas querem sentir o cheiro dos alimentos, não o seu.
  
• Não beba álcool no trabalho, mesmo se for convidado pelos clientes, espere até que seu turno termine para ficar bêbado em outro bar. «Eu não bebo quando trabalho, obrigado» será suficiente.
  
• Dizer «Não há problema» é um problema. Tem um tom de falsidade ou sarcasmo. » Como você gostar» soa melhor.
  
• Não fale de seus próprios hábitos alimentares, seja você vegano, intolerante à lactose ou diabético, você pode fazer os outros se sentirem mal.
  
• Não critique os colegas de trabalho ou de outros clientes que estão, diz muito pouco sobre você.
  
• Não pergunte o que alguém está comendo ou bebendo quando pede mais; lembre-se ou consulte o pedido.
  
• Não seja o melhor amigo quando chegar a hora de deixar caixinha. Seja consistente durante todo o serviço.
  
• Se houver uma taxa de serviço, avise aos clientes quando entregar a conta. Não é um segredo ou um truque.
  
• Conheça seu cardápio por dentro e por fora. Se você serve carne, tente saber de onde ela vem ou de que parte do animal é.
  
• Não permita que os convidados façam um pedido duplo não intencional; lembre ao convidado que pede ratatouille que a abobrinha vem com a entrada.
  
• Se houver um preço fixo, informe os clientes sobre isso. Não force ninguém a pedir o menu «especial».
  
• Não sirva um lanche sem perguntar se alguém tem alguma contraindicação como alergias ja que são um problema sério; o óleo de amendoim pode matar.
  
• Não ignore uma mesa porque ela não é sua mesa. Pare, olhe, ouça, dê uma mão aos seu colegas e clientes.
  
• Traga o moinho da pimenta, sal, ketchup… com o aperitivo. Não faça as pessoas esperarem ou pedirem um condimento.
• Não julgue, com ketchup, mostarda, molho picante ou qualquer condimento que pedirem, as pessoas podem comer como quiserem.
  
• Não deixe coisas sobre a mesa que não estão sendo usadas.
  
• Traga todos os aperitivos ao mesmo tempo ou não os traga de jeito nenhum. O mesmo com entradas, principais e sobremesas.
  
• Não fique atrás de alguém que está encomendando a comida, faça contato visual, aproxime-se dele ou dela, você não é um robô!
  
• Não encher o copo de água a cada dois minutos, ou após cada gole. Você vai deixar as pessoas nervosas. Não deixe um copo ficar vazio por muito tempo, pergunte ao cliente se ele ou ela quer outra bebida.
  
• Nunca culpe o chef, o motoboy, o proprietário ou o clima por nada que dê errado. Resolva.
  
• Especiais, falados e impressos, devem ter sempre um preço.
  
• Sempre tire os talheres usados e substitua-os por novos.
  
• Não devolva nada que caia no chão, seja um guardanapo, uma colher, um cardápio ou um molho de soja, traga-lhes outro.
  
• Nunca empilhe pratos sobre a mesa.
  
• Não há necessidade de passar por cima de um cliente para atender outro, se o espaço for muito pequeno, pedir permissão educadamente.
  
• Se um cliente está tendo problemas para tomar uma decisão, ajude.
  
• Se alguém quiser saber a história de sua vida, faça um resume. Se alguém quiser conhecer o chef, faça um esforço.
• Nunca entregue um prato quente sem avisar ao cliente, nossa intenção não é que os clientes acabem em um hospital.
  
• Não correr pelo salão como se houvesse um incêndio na cozinha ou uma emergência médica. (A menos que haja um incêndio ou emergência médica na cozinha).
  
• Não sirva salada em um prato gelado; geralmente anuncia o fato de que não foi preparada recentemente.
  
• Não traga sopa sem uma colher. Poucas coisas são mais frustrantes do que uma tigela de sopa quente sem uma colher.
  
• Informar aos clientes quando falta algo do cardápio antes que eles o leiam e peçam o prato que falta.
  
• Não pergunte se alguém já terminou quando outros ainda estão comendo aquele prato.
  
• Não pergunte se um cliente já está pronto quando ele terminar. Permitir que os convidados digiram, saboreiem, reflitam, não pareçam que estão sendo expulsos.
  
• Não desapareça, você tem que ficar a disposição, mesmo que não tenha que fazer nada, você nunca sabe quando alguém vai pedir alguma coisa.
  
• Quando alguém pede uma bebida sem gelo, determine se a quer natural, ou refrigerada.
  
• Nunca insista que um convidado pague a bebida no bar antes de se sentar; transfira a bebida para a mesa.
  
• Se você deixar cair ou derramar algo, limpe-o, substitua-o, ofereça-se para pagar por qualquer dano que possa ter causado, o local tem seguro, não tenha medo, isso é melhor do que passar para o cliente.
  
• Pergunte a ordem na qual eles querem seu café, com sobremesa ou depois. O mesmo com uma bebida após o jantar.
  
• Também não reabasteça compulsivamente uma xícara de café. Pergunte se o hóspede gostaria de um refil.
  
• Não deixe uma xícara de café vazia por muito tempo antes de perguntar se eles querem um refil.
  
• Nunca traga a conta até que alguém a peça. se pedirem, entregue a quem a pediu, não à pessoa mais velha ou aquela que você acha que vai pagar.
  
• Se algumas pessoas fizerem sinal para a conta, encontre um lugar neutro na mesa para deixá-la.
  
• Não pare seu excelente serviço quando tiverem pagado a conta, os clientes são clientes até que saiam pela porta, não seja folgado.
  
• Não pergunte se um cliente quer o trocado. Apenas traga o troco e se eles lhe derem, melhor ainda, mas não o fica com ele sem a permissão.
  
• Nunca dúvide de um cliente que tenha uma reclamação ou sugestão; ouça, leve a sério e responda.
  
• Se alguém estiver agitado ou efusivo com seu celular, sugira educadamente para abaixar o tom ou para se afastar de outros clientes.
  
• Se alguém reclamar da música, faça algo a respeito, sem perturbar o ambiente (a música não é para o pessoal, é para os clientes).
  
• Nunca bote uma estação de rádio já que tem publicidade e comentarios.
  
• Não toque um álbum inteiro de nenhum artista. Se alguém não gosta de David Bisbal ou Shakira, você está arruinando sua noite.
  
• Nunca fique na frente deles o tempo suficiente para que as pessoas sintam que estão sendo vigiadas ou pressionadas, especialmente quando estão com a conta.
  
• Não diga nada depois de uma dica – boa, ruim, indiferente – exceto «muito obrigado».
  
• Se um convidado se apixonou por um prato, obtenha a receita para ele ou ela.
  
• Não mostre frustração. Sua única missão é servir. Seja paciente. Não é fácil.
  
• *Estas são dicas para melhorar seu serviço como garçom, muitas delas dependem de onde você trabalha, se você pode ou não aplicá-las, como oferecer bebidas ou um algum produto para degustar de graça, mas é bom tê-las sempre em mente e aplicar sempre que for possível.
  
• *Fonte: Miss Tipsi