Os Clientes

Já sabemos o quanto os clientes são importantes para nossas instalações, portanto, devemos ter em mente que nem todos são iguais.

Há muitos tipos de clientes e diferentes maneiras de lidar com as diversas personalidades. Devemos saber identificar nossos clientes e adaptar nosso serviço às necessidades de cada um deles.

Como regra geral, seja sempre amigável, seja paciente e faça tudo ao nosso alcance para garantir que eles estejam satisfeitos com sua experiência e, sempre que possível, voltem e, melhor ainda, nos recomendem a outros!

“O cliente do século XXI deve ser sempre tratado com respeito, sem invadir sua privacidade ou seu espaço, mas tentando dar-lhes uma experiência especial que eles queiram repetir e compartilhar. Nossos comensais são curiosos, eles querem saber de onde vem o produto e por que o preparamos de uma forma ou de outra. A proximidade, a cordialidade e a empatia são as ferramentas que nós garçons temos na hora de fazer o nosso trabalho. Juntamente com uma grande cozinha, eles farão do restaurante um sucesso. Mas devemos ter claro que «servir não é o mesmo que dar serviço». 

Mónica Fernández, sommelier e chefe de sala em todos os restaurantes do Grupo Bambú em Madri e Barcelona.

Há uma regra não escrita que é verdadeira. Em um restaurante, 60% é serviço e 40% é o restante. O cliente deve ser tratado como nós mesmos gostaríamos de ser tratados. Com amabilidade, empatia, psicologia… Acima de tudo, com um sorriso franco (não forçado). Devemos querer agradar de coração, vivendo nosso trabalho com paixão para servir, para fazer nosso o problema deles e para fornecer soluções. A coisa mais importante para um garçom é descobrir as necessidades ou expectativas do cliente mesmo antes mesmo de saber que ele as tem. Joel Robuchon sempre disse quando abrimos um restaurante «agora se o serviço for amigável, eficaz e sorridente, teremos um bom restaurante». E assim foi».

Juan Moll.