Entrega do cardápio

É importante que o garçom conheça muito bem o cardápio, o que está nele e como os pratos são preparados. Também devemos conhecer as opções disponíveis fora do cardápio, as alternativas para diferentes restrições alimentares, tais como doença celíaca, intolerância à lactose ou preferências alimentares veganas, vegetarianas, kosher, etc.

O menu deve estar em bom estado quando apresentado ao cliente, sempre limpo e arrumado. Deve ser entregue em mãos e aberta na primeira página; no momento da sobremesa, o entregamos aberto nessa seção.

O cardápio é dado primeiro às mulheres e depois aos homens, levando em conta suas idades, desde a mais velha até a mais jovem. Se houver crianças pequenas, podemos dar-lhes o menu, mesmo que não saibam ler, isso dá a sensação de estar participando, mas logicamente não é aconselhável para crianças menores de 3 anos de idade.

Sempre comunique o que está faltando naquele dia ao distribuir o cardápio, os pratos, bebidas e/ou vinhos que não temos naquele dia mas que estão no cardápio, e se possível, proponha uma alternativa ao que estiver faltando. Isto é importante para não criar expectativas e conseqüente desapontamento para o cliente.

Hoje temos o cardápio digital como opção, portanto devemos prestar especial atenção a ele ao aconselhar e, sobretudo, ajudar as pessoas que não estão tão familiarizadas com esta novidade.