Buenas prácticas y protocolos Covid

Control de la salud de los empleados (incluyendo los trabajadores subcontratados).

• Instruya a los empleados con síntomas asociados con el COVID-19 que los reporten a sus supervisores. Dígales a los empleados enfermos que se queden en casa y sigan las recomendaciones de las autoridades sanitarias.
• Si un empleado está enfermo en el trabajo, mándelo a su casa inmediatamente. Limpie y desinfecte todas las superficies y áreas utilizadas por la persona enferma en el trabajo. Las otras personas en el establecimiento que hayan tenido contacto cercano con el empleado durante este tiempo se deben considerar expuestos al virus.
• Instruya a los empleados que están saludables, pero que saben que han estado expuestos al COVID-19, que notifiquen a su supervisor y sigan las precauciones recomendadas por los CDC (vea abajo).
• Informe a los compañeros de trabajo que es posible que hayan estado expuestos al COVID-19 en el lugar de trabajo, si se confirma que un empleado tiene el COVID-19, mientras que se mantenga la confidencialidad.
• Implemente controles en el lugar de trabajo para reducir la transmisión entre empleados., tales como los que se describen abajo:
  
  • Empleadores – Preevaluación (ej. tome su temperatura y evalúe sus síntomas antes de empezar a trabajar).
  • Empleadores – Desinfecte y limpie las áreas de trabajo y el equipo, y considere limpiar más frecuentemente las superficies que más se usan.
  • Empleados – Monitoréese regularmente (ej. tome su temperatura y evalúe sus síntomas de Covid 19).
  • Empleados – Use un tapabocas o una cubierta para la cara.
  • Empleados – Practique el distanciamiento social y manténgase al menos 1,5 mt de distancia de otras personas, siempre que sea posible.
    

La higiene personal de los empleados

• Enfatice la higiene de manos incluyendo lavarse las manos por lo menos 20 segundos, especialmente después de ir al baño, antes de comer, y después de sonarse la nariz, toser o estornudar.
• Siempre lávese las manos con agua y jabón. Si no tiene agua y jabón disponibles, use un desinfectante de manos a base de alcohol con al menos 60% de alcohol y evite tocar los alimentos desenvueltos o expuestos.
• Evite tocarse los ojos, nariz y boca.
• Use guantes para evitar tocar los alimentos con las manos descubiertas.
• Antes de comer o preparar sus comidas, siempre lávese las manos con agua y jabón por 20 segundos como seguridad general de alimentos
• Cubra su tos o estornudo con un pañuelo desechable, tírelo en la basura y después lávese las manos.

Control de las operaciones en un establecimiento de servicios de alimentación o tienda minorista de alimentos

Continúe siguiendo los protocolos establecidos de seguridad de los alimentos y las prácticas recomendadas para los establecimientos minoristas de alimentos y las recomendaciones importantes sobre el COVID-19, incluyendo las siguientes:

• Siga los 4 pasos clave para la seguridad de alimentos: Siempre — Limpiar, Separar, Cocinar y Enfriar. 
• Lave, enjuague y desinfecte las superficies que tocan los alimentos, como los platos, utensilios, superficies donde se preparan alimentos y el equipo para las bebidas después de usar.
• Desinfecte frecuentemente las superficies que los empleados o clientes tocan, como las manijas de las puertas, las asas del equipo, el mostrador donde se paga, los carritos de compras, etc.
• Limpie y desinfecte frecuentemente los pisos, mostradores y otras áreas del establecimiento usando desinfectantes adecuados y de calidad.
• Prepare y use los desinfectantes de acuerdo con las instrucciones que figuran en la etiqueta.
• Cuando cambie sus procedimientos normales de preparación de alimentos, funciones de entrega, o haga cambios en el personal, aplique los procedimientos asegurándose que:
  • los alimentos cocidos alcancen la temperatura interna apropiada antes de servirlos o enfriarlos.
  • los alimentos calientes sean enfriados rápidamente para usarse después – revise las temperaturas de los alimentos que se enfríen en refrigeradores o usando técnicas de enfriamiento rápido como los baños de hielo y las varas de enfriamiento.
  • el tiempo en que los alimentos se almacenan, se muestran o se entregan, dentro de la zona peligrosa (entre 41°F y 135°F) es minimizado.
  • se proporcione la capacitación apropiada para los empleados con nuevas funciones o funciones modificadas, y que ellos apliquen la capacitación de acuerdo a los procedimientos establecidos.
• Ayude a que los clientes puedan mantener un buen control de infección y de distanciamiento social al:
  • suspender operaciones tales como las barras de ensaladas, bufés, y estaciones para servir bebidas, que requieren que los clientes usen utensilios o dispensadores comunes.
  • encontrar maneras para alentar a los clientes a mantener una distancia entre ellos mientras están en línea para hacer pedidos o pagar de acuerdo con los requisitos locales y estatales aplicables.
  • Desalentar a los clientes de traer a sus mascotas — excepto los animales de servicio — a las tiendas o áreas de espera.
• Continúe usando desinfectantes para los propósitos previstos.
• Verifique que las máquinas lavaplatos estén operando a las temperaturas requeridas, y con los detergentes y desinfectantes apropiados.
• Recuerde que puede usar agua caliente en lugar de productos químicos para desinfectar el equipo y utensilios en máquinas lavaplatos manuales.
• Si dona comidas a programas de recuperación de alimentos o a organizaciones benéficas, revise las guías estatales y locales.

Control para llevar y entregar alimentos

• Observe las prácticas de seguridad alimentaria establecidas que controlan el tiempo/temperatura, la prevención de contaminación, el lavado de las manos, no trabajadores enfermos y el almacenamiento de alimentos, etc.
• Haga que los empleados se laven las manos a menudo con agua y jabón por al menos 20 segundos, especialmente después de ir al baño, antes de comer, después de sonarse la nariz, toser o estornudar, o después de tocar áreas de uso común, por ejemplo, las manijas de las puertas y los timbres.
• Si no tiene agua y jabón disponibles, use un desinfectante para las manos que contenga al menos un 60% de alcohol. Siempre lávese las manos con agua y jabón si sus manos están claramente sucias.
• Aumente la frecuencia de lavado y desinfección de superficies que se tocan mucho, tales como los mostradores, los teclados, y dentro de los vehículos usando un aerosol o paño de limpieza casero regular.
  • Asegúrese de leer la etiqueta y seguir las instrucciones de uso del fabricante.
• Establezca áreas designadas para que los clientes recojan sus alimentos para ayudar a mantener el distanciamiento social.
• Practique el distanciamiento social cuando entregue alimentos, por ejemplo, ofreciendo entregas “sin tocar” y enviando textos de alerta o llamando cuando haya llegado al lugar de la entrega.
• Realice una evaluación de su establecimiento para identificar e implementar cambios operacionales para mantener el distanciamiento social si ofrece la opción de llevar y entregar alimentos, manteniendo una distancia de 6 pies de otros, cuando sea posible.
• Mantenga las comidas calientes, calientes y las comidas frías, frías almacenándolas en los contenedores de transporte apropiados.
  • Mantenga las comidas frías, frías manteniendo suficientes materiales refrigerantes, por ejemplo, compresas de gel.
  • Mantenga las comidas calientes, caliente asegurándose de que los contenedores térmicos funcionan apropiadamente.
• Mantenga los alimentos separados para evitar la contaminación entre ellos, por ejemplo, mantener los alimentos crudos separados de los alimentos cocidos y de los que están listos para comer.
• Asegúrese de que las envolturas y los envases que se usen para transportar alimentos prevengan la contaminación de los alimentos.
• Limpie y desinfecte regularmente las neveras y bolsas térmicas que se usan para entregar comidas.

*Fuente FDA (food &drug administration).