Cuestionario final Higiene y Manipulación de los alimentos

Cuidados básicos del protocolo Covid. Marque las respuestas correctas.

¿Cuándo deben lavarse las manos?

¿Cuáles son las prácticas básicas de higiene personal?

Tipos y causas de contaminación de los alimentos. Ordene según corresponda.

bacterias, virus, hongos parásitos.
cualquier cosa, objeto o partícula inanimada que pueda caer sobre los laimentos o incorporarse a ellos.
ocurre cuando un alimento contaminado entra en “contacto directo” con uno que no lo está.
se produce por la transferencia de contaminantes de un alimento a otro a través de las manos, utensilios, equipos, mesas y tablas de cortar.
Se debe controlar que todos los productos de limpieza y desinfección estén separados de los alimentos y fuera de las áreas de producción.

Enfermedades Transmitidas por los Alimentos. Ordene según corresponda.

se producen por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos de microorganismos en los alimentos, o por sustancias químicas que se incorporan a ellos de modo accidental, incidental o intencional desde su producción hasta su consumo.
se producen por la ingestión de alimentos y / o agua contaminada, que contienen microorganismos vivos perjudiciales, tales como bacterias, virus, parásitos y hongos.
cuando el sistema inmunitario del organismo, que normalmente lucha contra las infecciones, interpreta que determinado alimento es un invasor. Esto provoca una respuesta desproporcionada por parte del sistema inmunitario.
el organismo de la persona no puede digerir correctamente determinado alimento o, determinado alimento, irrita el sistema digestivo de la persona.

Ordene según corresponda.

se refiere a la remoción de grasa, restos de comida, otras partículas y polvo en pisos, techos y paredes, labor que requiere disponibilidad de agua de buena calidad y de un buen agente de limpieza.
se realiza con el fin de destruir los microorganismos.
proceso en el que se realiza una reducción importante del contenido microbiano para prevenir infecciones.
proceso de destrucción y eliminación completa de microorganismos, tanto patógenos como no patógenos, incluyendo esporas de objetos inanimados.

¿Qué debe incluir un plan de saneamiento básico para cualquier lugar donde se manipule alimentos?

Reglas básicas del descongelamiento de los alimentos. Marque las opciones correctas.

La descongelación de cualquier alimento debe realizarse en la nevera de un día para otro.
Solo pueden descongelarse fuera de la nevera la carne de aves y pescados.
Una vez descongelado el alimento debe utilizarse inmediatamente.
No se debe recongelar alimentos que se hayan descongelado.
Se debe poner el alimento en agua hirviendo hasta estar completamente descongelado.
Los alimentos se deben descongelar en recipientes provistos de rejillas que evite el contacto del alimento con el líquido resultante de la descongelación.
Puedo volver a congelar un alimento si no se completó la descongelación.

¿Quiénes son manipuladores de alimentos?

Manipulador de alimentos es quien hace pasar un alimento por otro.
Un manipulador de alimentos es toda aquella persona que tiene contacto directo con los alimentos, tanto en el ámbito laboral como en el doméstico- durante sus distintas fases: elaboración, preparación, envasado, fabricación, transformación, servicio, almacenamiento, venta, transporte, distribución y suministro.
Manipulador de alimentos es todo aquel que hace reparto de alimentos.

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