Food and Services

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Buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos en locales gastronómicos.

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  1. Buenas prácticas y protocolos Covid
    1 Tema
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    2 Cuestionarios
  2. La contaminación de los alimentos.
    8 Temas
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    1 Cuestionario
  3. Enfermedades Transmitidas por Alimentos.
    3 Temas
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    1 Cuestionario
  4. Condiciones generales de los locales, equipo y utensilios.
    2 Temas
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    1 Cuestionario
  5. Higiene personal.
    1 Tema
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    1 Cuestionario
  6. Métodos efectivos para el manejo de alimentos por áreas (BPM).
    5 Temas
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    1 Cuestionario
    1. Compras
    2. Recepción de compras
    3. Almacenamiento
    4. Tipos y técnicas de congelación de alimentos.
    5. Descongelamiento de productos
  7. Preparado y manipulación de alimentos.
    1 Tema
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    1 Cuestionario
  8. Limpieza y desinfección.
    5 Temas
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    1 Cuestionario

Cuestionarios

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Buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos en locales gastronómicos. Métodos efectivos para el manejo de alimentos por áreas (BPM).
En Progreso
Lección 6 of 8
En Progreso

Métodos efectivos para el manejo de alimentos por áreas (BPM).

Anastasia 26 de septiembre de 2025
Restaurantes: Gobierno trabaja protocolo para atención al público | Noticias | Agencia Peruana de Noticias Andina
Las áreas para el manejo de alimentos son: Compras, recibo y almacenamiento, preparación y manipulación, conservación y servicio, limpieza y desinfección.


  • PRINCIPIOS GENERALES PARA TODAS LAS ÁREAS
  • Inspeccionar alimentos:
  • condiciones físicas como: textura, color, color, temperatura.
  • Superficies de trabajo, utensilios y herramientas verificando que estén completas y que sean adecuadas.
  • Limpieza de instalaciones.
  • Aseo personal: ducha diaria, manos desinfectadas y Cabello recogido; sin joyas, uniforme completo y limpio.
  • Personal enfermo o con heridas
  • Trabajar solamente con lo necesario
  • Alistar únicamente la cantidad necesaria para preparar: unidades, Kg. y litros. También los utensilios necesarios para la producción.
  • Separar los alimentos crudos los de cocinados de acuerdo con su naturaleza, impidiendo la contaminación cruzada. Igualmente, los utensilios limpios de los sucios.
  • Evitar que los alimentos estén en la zona peligrosa de temperatura (10 ° a 65 C ° ).Pasar lo más rápido posible por la zona de peligro y la menor cantidad de veces.
  • Limpiar y desinfectar, manos y utensilios.