Preparado y manipulación de alimentos.

Quienes manipulan alimentos deben seguir ciertas normas y conductas para garantizar una producción segura para el consumo humano:

1. Practicar buena higiene personal

2. Predecir qué cantidad se debe preparar usando niveles de producción para evitar pérdidas, descongelación y recalentamiento de producto.

3. Garantizar que los alimentos que se mantiene calientes hasta su servicio se encuentran a temperaturas iguales o superiores a 65° en todos sus puntos. C,

4. No permitir que los alimentos queden por tiempo prolongado en la zona peligrosa de temperatura.

5. Tener los elementos listos y ordenados.

6. Descongelar los alimentos en el refrigerador.

7. Tomar temperatura en el centro del producto, con termómetro higienizado.

8. Desechar todo producto o residuo de producto que cae al piso y todo producto retenido en las máquinas picadoras, sierras, embutidoras, etc. Estos restos deben ser considerados como basura, y ser arrojado a la bolsa de residuos.

9. No colocarlos sobre las mesas ni incorporados a los productos que sí se encuentran en condiciones óptimas, porque constituyen una fuente de contaminación de alto riesgo.

10. Limpiar y desinfectar constantemente y evacuar las basuras periódicamente del área de proceso.