Food and Services

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Buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos en locales gastronómicos.

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  1. Buenas prácticas y protocolos Covid
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  2. La contaminación de los alimentos.
    8 Temas
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  3. Enfermedades Transmitidas por Alimentos.
    3 Temas
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  4. Condiciones generales de los locales, equipo y utensilios.
    2 Temas
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  5. Higiene personal.
    1 Tema
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    1 Cuestionario
  6. Métodos efectivos para el manejo de alimentos por áreas (BPM).
    5 Temas
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  7. Preparado y manipulación de alimentos.
    1 Tema
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  8. Limpieza y desinfección.
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    1 Cuestionario

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Cocinar y recalentar alimentos - [TotalFood]

El proceso de enfriado y recalentamiento de los alimentos debe hacerse respetando lastemperaturas que garantizan la inocuidad de los alimentos.

  • ENFRIAMIENTO Es el período de tiempo o etapa durante la cual los alimentos cocinados pasan de tener temperaturas internas iguales o superiores a 65° (una vez finalizada su cocción) a temperaturas de refrigeración. Se debe enfriar lo más rápido posible: garantizar que pasan de temperaturas de 65 ° o superiores a 10 ° en menos de 2 horas.
  • RECALENTAMIENTO: El recalentamiento debe realizarse por procedimientos tales que permitan que en el centro del alimento se alcancen temperaturas superiores a 65° a 70° en menos de una hora.