Equipos y utensilios

Todo el equipo y los utensilios empleados en la manipulación de alimentos será de materiales inalterables, fáciles de lavar , desinfectar, resistentes a la corrosión y no tóxicos. El equipo fijo se instará de tal modo que permitirá un acceso fácil y una limpieza exhaustiva. Las áreas de manipulación de alimentos dispondrán de lavamanos con dosificador de jabón líquido desinfectante y toallas desechables de un sólo uso. Los lavaplatos serán de material resistente con capacidad suficiente. Estarán provistos de rejillas protectoras en los desagües. Diferenciados para el lavado de alimentos y para el lavado de utensilios. Las vajillas y cubiertos que no sean de un sólo uso deben ser higienizados con métodos que aseguren su limpieza y desinfección. Los establecimientos deben tener un área con capacidad suficiente para el almacenamiento, de los alimentos .Ésta debe tener ventilación, también contar con estanterías y estibas (con el fin, de evitar que los alimentos estén en contacto directo con el piso) construidas en material sanitario de fácil lavado e inoxidable. Los refrigeradores y congeladores deben tener capacidad suficiente para el almacenamiento correcto de los alimentos. Por ejemplo sobre canastillas plásticas. Los recipientes para las basuras deben ser lavables y estar provistos de tapa ajustable, colocando en su interior una bolsa plástica. Las canecas se situarán en las diferentes áreas de trabajo y la basura se eliminará al final de cada jornada. Las áreas de elaboración de alimentos deben contar con un sistema de ventilación y extracción adecuado para retirar olores y vapores y evitar su condensación. Los equipos y utensilios empleados deben ser en material sanitario, resistente a la corrosión. Acabado liso, no poroso, no absorbente. Estar libre de grietas o cualquier tipo de irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos.

*Fuente RINCÓN DEL VAGO