Camarero vendedor

Un local gastronómico vive de vender su propuesta y los camareros son los vendedores de esas experiencias, cada interacción con los clientes es una oportunidad de venta.

Los Camareros son los verdaderos Anfitriones de los locales gastronómicos, son ellos quienes representan al local y su propuesta. Son también, Vendedores, guiando a los comensales sobre qué consumir, teniendo en cuenta las características de los clientes, la cantidad de comensales y lo que el local tiene para ofrecer, tratando así de lograr la felicidad de los clientes y aumentar la rentabilidad del local.
Los camareros de cualquier local gastronómico tienen la oportunidad única de establecer relaciones con los comensales en varias situaciones y momentos del servicio. La dinámica de la bienvenida, la entrega de la carta, la bajada de los platos, el retiro de los mismos y la despedida, son momentos muy diferentes y todos ellos nos ofrecen la oportunidad de conocer más a fondo a nuestros eventuales clientes y en especial, saber en qué puede serles útil la oferta del restaurante. 

Algunas recomendaciones fundamentales para incrementar las ventas.

• Conocer en profundidad la carta, tanto de comidas como de postres (ingredientes y forma de preparación) vinos y bebidas.
• Conocer las alternativas fuera de carta.
• Siempre ofrecer una opción coherente ante un faltante.
• Nunca decir no, siempre ofrecer alternativas.
• Contar siempre las novedades y el plato del día, si lo hubiera.
• Ofrecer siempre entrada si el cliente pidió solo un principal, que sea acorde al tipo de cliente y su pedido.
• Ofrecer siempre un aperitivo como primera bebida (además del agua).
• Contar la carta con entusiasmo para tentar al cliente, destacar los platos “estrella de la casa”.
• Siempre ofrecer postre.

Para complementar la información sobre este tema, puedes descargar y resolver el siguiente ejercicio, que pertenece a Dominando el Arte de la Hospitalidad, nuestro Manual de Ejercicios Prácticos para Profesionales Gastronómicos: