Los clientes

Los clientes son lo más importante en cualquier local gastronómico, ya que son quienes dan sentido e identidad al lugar. 

Tener al cliente como foco fortalecerá la imagen del establecimiento y le permitirá al camarero mejorar su servicio. Para eso, este debe conocer los diferentes tipos de clientes y aprender a lidiar con cada uno de ellos. Aunque como norma general, el camarero debe ser amable, paciente, debe poder identificarlos y adaptar el servicio a sus necesidades para hacer todo lo que este a su alcance para que los clientes se vayan felices con la experiencia, vuelvan al establecimiento y lo recomienden a otras personas. 

Juan Moll, el manager de L’Atelier de Joël Robuchon Etoile, propone: “Hay una regla no escrita: En un restaurante el 60% es servicio y 40% el resto. Al comensal hay que tratarlo como a nosotros mismos nos gustaría que nos trataran. Con amabilidad, empatía y sobre todo una sonrisa franca. Hay que querer agradar desde el corazón viviendo nuestro trabajo con pasión de atender y entender, de hacer su problema el nuestro y aportar soluciones. Lo más importante para un camarero es descubrir las necesidades o expectativas del cliente incluso antes de que él sepa que las tiene”. El anfitrionazgo de los camareros será el corazón de todo establecimiento gastronómico, y para hacerlo de la mejor forma posible, deberá conocer a sus clientes a fondo.