El armado de las mesas

El armado de mesas varía de lugar a lugar, según el tipo de local gastronómico, existen lugares que no tienen armado previo de mesas, sino que se arma al momento en que se entrega la comida, con lo necesario para ese momento.

Con plato, sin plato, cubiertos de un lado, cubiertos de ambos lados, con cubiertos de entrada, sin cubiertos.  Lo más importante es saber diferenciar los cubiertos y la posición en que van, cuál es para entrada, para principal, para postre. Tener en cuenta cuando se pide un corte de carne de tener un cuchillo adecuado (de corte).

Para poner los cubiertos en el lugar correspondiente, el camarero deberá colocar el plato base, un plato que sirve para presentar la mesa. Si el plato tiene algún adorno o logotipo del restaurante, éste debe estar bien centrado y mirando al cliente.
El siguiente paso es colocar los cubiertos en orden de utilización, es decir, en el exterior situarás el que se utilice primero y el más cercano al plato será el correspondiente al último plato.

En el lado derecho van los cuchillos y las cucharas. Para entradas se utiliza un cuchillo liso de punta roma, para las carnes un cuchillo dentado y para los pescados, el de forma de espátula. En el lado izquierdo del plato ponemos los tenedores, siempre con las puntas hacia arriba. El tenedor de tres puntas es para los pescados y el de cuatro para las carnes. Por último, los cubiertos del postre deberás situarlos en el mantel por encima del plato.

Cualquier cubertería, independientemente de su diseño, debería constar de cucharas, tenedores, y cuchillos, así como algún utensilio para servir los alimentos.

Además, existen diferentes tipos de cubiertos en función de su uso: cubiertos de pescado, cuchara de postre y de café, etc. Los cubiertos se ponen a 3 ó 4 centímetros de distancia en cada esquina del plato.
El cuchillo se pone a la derecha del plato, con el corte hacia dentro.
La cuchara se pone a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba.
Y el tenedor se pone a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba. Su uso es muy sencillo, se empiezan a utilizar los cubiertos más alejados del plato (de fuera hacia dentro). Los cubiertos de postre se ponen en la parte superior del plato y, en algunas ocasiones, se ponen en el momento de servir los postres.

Para continuar con el armado de la mesa, una vez colocados los platos y cubiertos, situarás el plato de pan en la parte superior izquierda y el untador sobre el plato.

La cristalería: Las copas se colocan de mayor a menor tamaño, de izquierda a derecha, en la parte superior del plato, ligeramente a la derecha. La copa de mayor tamaño (o, en su defecto, un vaso) será para servir el agua, a su derecha se colocará la copa de vino tinto y seguidamente, la de vino blanco.  Por último, en el caso de que haya copa de cava (espumante o champagne), se coloca a la derecha de la copa de vino blanco.

Es importante tener en cuenta que el cliente deberá sentirse cómodo, sin agobiarse con un montón de artilugios que no va usar.  Desde ya, si hay algún comensal menor de edad se deberá retirarle las copas de vino.