Cómo recibir al cliente

Recibir al cliente con una sonrisa muestra alegría por su visita.

Siempre hay que recibir con simpatía y amabilidad a los clientes, para hacerles sentir que son realmente bienvenidos.

Al recibir a los clientes en la puerta, el camarero debe seguir un protocolo de atención que garantice una experiencia positiva desde el principio:

• Saludo y Pregunta de Reserva: Al recibir a los clientes, saluda con una sonrisa y pregúntales si tienen una reserva. Si es así, verifica el nombre en la reserva y confirma la cantidad de personas.
• Acompañamiento a la Mesa: Si tienen reserva, acompáñalos a la mesa correspondiente. Si no tienen reserva, evalúa la disponibilidad de mesas y ten en cuenta cualquier preferencia que puedan tener, como estar cerca de una ventana o lejos de la puerta.
• Consideraciones Especiales: Si entre los clientes hay personas mayores, embarazadas o con discapacidad, ofrece el lugar de mejor acceso y cercano a los baños. Esto demuestra consideración y atención hacia sus necesidades.
• Primera Atención: Una vez ubicados en la mesa, realiza la primera atención de manera rápida y amable. Preséntate con tu nombre y ofrece la carta de alimentos y bebidas. Pregunta si desean comenzar con alguna bebida y brinda recomendaciones si es necesario.
• Clientes Habituales: Si reconoces a un cliente como habitual, salúdalo por su nombre y demuestra que valoras su lealtad. Trata de acomodarlos en su lugar de preferencia si es posible.

En resumen, recibir a los clientes en la puerta implica una serie de acciones que van más allá de simplemente llevarlos a una mesa. Se trata de crear una primera impresión positiva, demostrar atención a sus necesidades y hacer que se sientan bienvenidos desde el momento en que entran al establecimiento.

Los diferentes tipos de Mesas (por tamaño y características de comensales)

La forma de atención varía en cada mesa según la cantidad y características de los comensales.

A cada camarero se les asigna una cantidad aleatoria de mesas para que este atienda durante su turno, y serán su responsabilidad durante el servicio. A ese conjunto de mesas se les denomina “Plaza”.

El camarero puede tener en su plaza diferentes combinaciones de mesas, por cantidad de comensales y tipo de clientes que las ocuparán.

Mesas de 2:
Pueden ser parejas, amigos o familiares. Estas son mesas más tranquilas para atender, ya que es una demanda de solo dos personas.
Es importante dirigirse a ambos comensales al hablar. Estas mesas me dan mayor espacio para recomendar y contar las novedades del restaurante, así como para dar un servicio bien personalizado. Si es una pareja, ser discretos en los comentarios o preguntas, para no poner a nadie en una situación incómoda.

Mesas de 3 a 4:
Son las más amigables a la hora de atender, no son ni muchos, ni pocos. Hay que asegurarse de que llegue todo a tiempo. Si son dos parejas, en estas mesas a veces cada pareja comparte algo entre sí, hay que estar atento al pedido y preguntar el orden.
Si son familia, ofrecer entradas para compartir entre todos, lo que no quita que puedan pedir cada uno la suya, pero en general prefieren compartir.  Estar atento a las personas mayores y las necesidades que puedan tener. Si hubiera niños, preguntar si quieren el plato de estos antes, o junto con las entradas; los padres suelen pedir la comida de los niños primero para evitar que se pongan ansiosos.

Mesas de 6 o más:
Para mesas muy grandes el camarero debe estar bien preparado, por esto es importante saber el horario en que los comensales llegarán para tener todo listo e incluso estar preparado mentalmente. También debe saber si es una mesa de amigos, familia, corporativa, si hay algún evento en especial. Lo más importante es estar muy atento a la hora de tomar el pedido, saber guiarlos sobre qué pedir, teniendo en cuenta la cantidad de personas y el tiempo de que disponen. Los pedidos deben salir a tiempo para todos los comensales, por lo que es muy importante la comunicación con la cocina.
Debo tener una mise en place especial para esa mesa, con todo lo que pueda necesitar durante el servicio y así evitar contratiempos.
Muchas veces, en las mesas grandes se dificulta el acceso para los camareros, las personas están muy juntas y los espacios son acotados, hay que tener cuidado cuando me acerco a retirar o dejar algo, siempre pedir permiso y tratar de hacerlo desde donde encuentre un lugar. Si ya no hubiera lugar, se puede pedir permiso con mucha educación.