Categorías de servicio

¿Cómo se clasifican los restaurantes?

Al igual que los hoteles, los restaurantes también son clasificados según numerosas variables (instalaciones, mobiliario, servicio de atención al público, calidad y cantidad de platos que ofrecen) en diferentes categorías: restaurantes de lujo (cinco tenedores), restaurantes de primera (cuatro tenedores), restaurantes de segunda (tres tenedores), restaurantes de tercera (dos tenedores) y restaurantes más modestos (un tenedor). Esta categoría no es la más utilizada a nivel mundial, pero puede servirnos para hacer una primera aproximación a las escalas de calidad de los establecimientos. 

Una clasificación muy habitual dentro de este rubro es la de la guía Michelin.

Esta guía fue fundada en 1889 y se trataba de un guía de carretera, se distribuía de forma gratuita y contenía información útil para los conductores como mapas, direcciones y consejos sobre dónde encontrar gasolinerías, hoteles y restaurantes. 

En 1926 incorporaron el sistema de clasificación por estrellas que sigue utilizándose al día de hoy: una estrella significaba vale la pena detenerse en este lugar, dos estrellas vale la pena desviarse para ir y tres estrellas significa vale la pena ir específicamente. 

Al día de hoy, la clasificación de estrellas Michelin es una de las más importantes del mundo, son un símbolo de prestigio y reconocimiento en el mundo culinario, y es habitual que influyan en la reputación y el éxito de un establecimiento. El sistema se basa en inspecciones anónimas realizadas por expertos, que evalúan los restaurantes en función de: la calidad de los ingredientes, armonía de los sabores, dominio de la técnica, la personalidad del chef plasmada a través de su cocina y, algo no menos importante, la regularidad a lo largo del tiempo y de la propuesta en su conjunto.

¿Cuáles son los tipos de restaurantes?

Esta clasificación se hace tomando como base el tipo de comida que sirven además de su metodología de servicio.

• Grill o parrilla: Es un tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirven carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla.  El servicio debe ser rápido y eficiente en estos establecimientos.
• Restaurante Buffet: A mediados de la década de los 70 apareció en los hoteles la tendencia de los restaurantes exclusivos para buffets.  Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder alimentar  a grandes grupos de turistas en los hoteles con servicios de “Todo Incluido”.  Estos comedores, en los hoteles de playa son de gran dimensión y para colocar las bandejas con los diferentes tipos de alimentos constan de varios displays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada.
• Restaurantes de especialidades (temáticos): Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de Mariscos, Los Vegetarianos, Asiática, Italiana, entre otros. Suelen tener una decoración acorde y la carta tiene un recorte específico dependiendo de su especialidad.  
• Restaurantes de autor:  Un restaurante de autor es un establecimiento gastronómico donde la creatividad y la visión personal del chef son el corazón de la experiencia culinaria. Aquí, el chef se aleja de las recetas tradicionales para crear platos originales, experimentando con ingredientes y técnicas únicas. Cada plato se convierte en una expresión artística, y los comensales pueden esperar una experiencia gastronómica sorprendente y exclusiva, aunque a menudo a un precio más elevado que en los restaurantes convencionales.