Tipos de servicios

Dentro de la gastronomía encontramos diferentes formas de servir o prestar servicio de mesa, algunas de ellas son empleadas en locales muy formales como hoteles o restaurantes 5 estrellas , otras de servicio informal o medio.

Si bien el servicio o forma de servir que más se utiliza a nivel global es el servicio americano, es siempre útil conocer las diferentes formas de servicio.

• Servicio Americano o servicio de emplatado: la principal característica de este es que, tanto la comida como los platos salen de la cocina ya preparados, de forma individual, y los camareros los llevan a la mesa. Este es el servicio más utilizado a nivel global.
  
• Servicio Francés: en este tipo de servicio, los camareros llevan las fuentes de comida (con todos los platos del menú) a la mesa y los comensales deberán servirse por sí mismos. Las fuentes no quedan apoyadas en las mesas, los camareros circulan comensal por comensal ofreciendo la comida.
  
• A la Rusa: este servicio, ofrece los platos de comida de forma secuencial a los clientes. Los platos de comida son preparados en la cocina por el chef y se sirven en platos de plata. Los camareros deberán enseñar de forma educada los platos primero a los comensales y seguidamente colocarlos en la mesa. Este es un servicio muy formal y elegante, muy poco utilizado en la actualidad.
  
• Servicio Inglés: en estos tipos de servicio, los camareros sirven la comida de forma individual a cada uno de los comensales. En este caso, la comida no viene directamente preparada por los cocineros, sino que los mismos camareros sirven y emplatan uno a uno.
  
• Servicio Gueridón: es un servicio de mesa muy exclusivo para hoteles y restaurantes más selectos.  Se utiliza un gueridón, que es una mesa pequeña que ayuda a los camareros/chefs a presentar y preparar la comida previo-emplatado. La particularidad aquí es que esa mesa se equipa con varios elementos para completar el cocinado. Los platos deben salir de la cocina a medio acabar, el staff con el gueridón, se encargan de acabar de cocinar y preparar los alimentos para ser servidos recién hechos a la mesa delante de los clientes. Este servicio se ofrece tanto con las entradas, como con los principales y/o postres.