Herramientas

En la mayoría de los bares, al bartender se le darán las herramientas necesarias para realizar los cócteles. Aunque, si alguien prefiere utilizar las propias, puede llevarlas consigo (pero esto puede generar incomodidad en sus compañeros de trabajo).

En la coctelería, las herramientas son tan esenciales como un cuchillo lo es para un chef. A continuación, se describen las herramientas que todo bartender debe conocer y saber cómo manejar:

Coctelera o shaker: las cocteleras o shakers son imprescindibles para cualquier bartender. Se utilizan principalmente para mezclar o enfriar bebidas. Tienen una historia interesante, ya que se originaron en Alemania en el siglo XV y evolucionaron durante la Ley Seca en Estados Unidos. Hay tres tipos básicos de cocteleras:

• Coctelera Boston: la más conocida, compuesta por un vaso grande de metal (tin) y uno más pequeño (minitin) que se encastra o puede usarse como vaso mezclador.
• Coctelera Bahía o French: tiene un vaso de metal y una tapa plana, que puede utilizarse como recipiente para machacar ingredientes.
• Coctelera Cobbler: consta de tres partes: vaso, tapa y un pequeño tapón o bala que se retira para servir, y tiene un colador incorporado.

Medidor de tragos o jigger: los medidores o jiggers son recipientes medidores de acero inoxidable con forma de reloj de arena, con medidas de una onza y media onza. Hay varias versiones sobre su origen, siendo una de las favoritas la que lo relaciona con un antiguo bergantín.

Vaso mezclador: estos vasos, generalmente de un litro pero disponibles en diferentes tamaños, se utilizan para revolver cócteles sin romper el hielo. Pueden ser de cristal o acero inoxidable y son ideales para preparar tragos clásicos.

Cuchara de cóctel: las cucharas de cóctel cumplen diversas funciones, como enfriar copas, crear capas en tragos o espolvorear ingredientes como azúcar o chocolate. Existe un tipo particular, la cuchara espiralada con disco, que se utiliza comúnmente en bares.

Colador o strainer: estas herramientas se emplean para evitar que elementos no deseados, como hielo o semillas, lleguen al cóctel. Hay tres tipos principales: 

• Oruga o Hawthorne: se utiliza para colar desde adentro de la coctelera. Tiene un espiral alrededor (de ahí su nombre) y es utilizado para airear o espumar más el trago.
• Julep: normalmente se utiliza desde el vaso mezclador, introduciéndolo levemente para retener hielo o semillas.
• Fino: si bien se utiliza poco, es muy útil para evitar que se filtre algo. También se puede utilizar para espolvorear cacao o azúcar impalpable.

Decantador o pourer: el pourer es un vertedor colocado en las botellas para verter líquidos de manera precisa y continua.

En cuanto al cuidado de estas herramientas, es fundamental mantenerlas en buen estado. Llegar temprano para hacer una revisión y limpiar las herramientas de trabajo es una práctica valiosa para todo bartender.

Para complementar la información sobre este tema, puedes descargar y resolver el siguiente ejercicio, que pertenece a Dominando el Arte de la Hospitalidad, nuestro Manual de Ejercicios Prácticos para Profesionales Gastronómicos: