Higiene en la manipulación de alimentos

Además de mantener la limpieza de la barra y superficies, el lavado frecuente de herramientas de trabajo y el almacenamiento adecuado de alimentos, aquí hay algunas otras pautas específicas respecto a la manipulación de alimentos que deben seguirse para garantizar la calidad y la seguridad de las bebidas que se sirven:

• Lavado de manos frecuente: lavarse las manos es la medida más importante para prevenir la contaminación de alimentos. Los empleados deben lavarse las manos con agua y jabón antes de comenzar a trabajar, después de tocar alimentos crudos o contaminados, después de ir al baño y después de tocar superficies sucias o desperdicios.
• Uso de guantes: en áreas donde se manipulan alimentos listos para comer, como ensaladas o postres, se deben usar guantes desechables limpios. Los guantes deben cambiarse regularmente y siempre después de tareas como tocar alimentos crudos o manipular dinero.
• Uniforme limpio y adecuado: todos los empleados que trabajan con alimentos deben usar un uniforme limpio y en buenas condiciones. Esto incluye el uso de delantales, gorros o redes para el cabello para evitar la caída de cabello en los alimentos.
• Evitar la contaminación cruzada: se debe prevenir la contaminación cruzada al manipular diferentes tipos de alimentos. Esto significa separar alimentos crudos de cocidos, utilizar tablas de cortar y utensilios diferentes para carne y vegetales, y limpiar y desinfectar equipos y superficies que han estado en contacto con alimentos crudos.
• Manipulación segura de alimentos crudos: los alimentos crudos, como los huevos, deben manipularse con cuidado para evitar la contaminación. Se debe cocinar a temperaturas seguras para matar las bacterias y evitar la salmonela y la E. coli.
• Control de alimentos vencidos: Los alimentos vencidos o en mal estado deben ser identificados y desechados de manera adecuada para evitar riesgos para la salud de los clientes.