Unidades de medida
Es importante que el bartender esté familiarizado con las unidades de medida para garantizar la precisión en las recetas y el control de costos. A menudo, las recetas se expresan en onzas o medidas, pero estas unidades pueden variar según la ubicación geográfica.
En el sistema imperial británico, una onza equivale a aproximadamente 28.413 ml, mientras que en el sistema métrico estadounidense, una onza es aproximadamente igual a 29.573 ml. Por otro lado, una medida generalmente se establece en 50 ml. Para simplificar, muchas veces se redondea una onza a 30 ml, lo que lleva a la equivalencia de una medida con una onza y media. En resumen, estas son algunas equivalencias clave:
- 1 ONZA = 30 ML
- 1 MEDIDA = 50 ML
- 1 MEDIDA = 1 ½ ONZA
Para medir con precisión, los bartenders utilizan utensilios de medición como los jiggers, que pueden venir en diferentes tamaños y unidades de medida (onzas o mililitros). En Latinoamérica, es común utilizar mililitros además de onzas y medidas.
Además, es útil conocer otras unidades de medida comunes en la coctelería, como pizcas, dashes, medias medidas y copas, para asegurarse de seguir las recetas adecuadamente y evitar desperdicios. Por ejemplo:
- Pizca: 2-3 gotas
- Dash: 6-8 gotas
- Media medida: 25 ml
- Media onza: 15 ml
- 1 cucharadita: 15 ml (media onza)
- Medida: 50 ml
- Onza: 30 ml
- Shot: 30 ml (una onza)
- Copa: 8 onzas (10 onzas en el Reino Unido)
- Pinta: 16 onzas (20 onzas en el Reino Unido)
- Cuarto: 32 onzas (40 onzas en el Reino Unido)
Dominar estas unidades de medida es esencial para un bartender, ya que garantiza la consistencia y calidad de los cócteles que sirve, así como un mejor control de costos en el bar.
Para complementar la información sobre este tema, puedes descargar y resolver el siguiente ejercicio, que pertenece a Dominando el Arte de la Hospitalidad, nuestro Manual de Ejercicios Prácticos para Profesionales Gastronómicos: