Recetas de tragos clásicos

Conocer las recetas de los tragos clásicos de memoria es esencial para cualquier bartender. Funcionan como un pasaporte universal, ya que en cualquier parte del mundo suelen ser las mismas. En esta sección, se presentarán las recetas de tragos clásicos que han resistido el paso del tiempo y han viajado a través de culturas y generaciones. Conocer los tragos clásicos en profundidad es el primer paso para desbloquear la creatividad en la mixología.

A su vez, en esta sección/lección/tema también se incluirán las recetas clásicas de cafetería. Saber cómo preparar los cafés más pedidos es una habilidad valiosa para cualquier bartender o empleado detrás de la barra.

Recetas de tragos clásicos 

Los tragos clásicos son un lenguaje universal. Todo bartender debe conocerlos y saber cómo hacerlos. A continuación, se detallan los ingredientes, la cristalería y el procedimiento de 30 tragos clásicos:

1. APEROL SPRITZ

INGREDIENTES

• 90 ml de Cava Brut o Prosecco Brut
• 60 ml de Aperol 
• 30 ml de agua mineral gasificada 
• Naranja
• Hielo

CRISTALERÍA: Copa de vino

PROCEDIMIENTO

1. Refrescar una copa de vino y desechar el hielo.
2. Llenar la copa con hielo nuevo hasta la mitad.
3. Añadir tres medidas de cava o prosecco brut, dos medidas de Aperol y una de agua mineral gasificada.
4. Mezclar con una cucharilla y acompañar con una rodaja de naranja.

2. BELLINI

INGREDIENTES

•  ⅓ Pulpa de durazno
•  ⅔ Prosecco italiano

CRISTALERÍA: Copa Flauta

PROCEDIMIENTO

1. Verter la pulpa en la copa flauta.
2. Servir el Prosecco lentamente para mezclar los componentes sin perder el gas.
3. Decorar con gajo de durazno.

3. BLACK RUSSIAN

INGREDIENTES

•  40 ml de Vodka 
•  20 ml de Kahlua (licor de cafe)
•  3 hielos

CRISTALERÍA:  Vaso de whisky

PROCEDIMIENTO

1. Introducir tres hielos en el vaso.
2. Añadir el Kahlúa.
3. Servir el vodka.
4. Remover toda la mezcla con una cucharilla de bar.

4. BLOODY MARY

INGREDIENTES 

• 50 ml de Vodka 
• 150 ml de jugo de tomate
• 2 cucharaditas de salsa tabasco
• 10 ml de salsa inglesa
• 10 ml de jugo de limón
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de sal de ajo
• 1 twist de limón
• 1 bastón de apio
• 3 hielos

CRISTALERÍA: Vaso alto

PROCEDIMIENTO

1. Poner el hielo en el vaso.
2. Agregar el vodka y los demás ingredientes.
3. Mezclar con la cucharilla de bar.
4. Decorar con el apio.

5. CAIPIRINHA

INGREDIENTES

•  50 ml de Cachaca
•  2 limas
•  3 cucharaditas de azúcar
•  Hielo picado

CRISTALERÍA: Vaso de boca ancha

PROCEDIMIENTO

1. Lavar muy bien las limas y cortarlas en gajos.
2. Mojar el borde del vaso con un trozo de lima y pasarlo por un plato con azúcar para ribetearlo. 
3. Colocar en la coctelera los trozos de lima y agregar tres cucharaditas de azúcar. Con un mortero, aplastar la lima para que libere su jugo y se mezcle con el azúcar. En este punto es importante no romper la cáscara para que no nos amargue el trago.
4. Verter la Cachaca.
5. Agregar hielo picado y sacudir para que se mezclen bien todos los ingredientes.
6. Servir en el vaso previamente ribeteado.

6. COSMOPOLITAN

INGREDIENTES

•  40 ml Absolut Citron
•  20 ml Cointreau
•  20 ml jugo de lima
•  20 ml jugo de arándanos
•  Hielo
•  Twist de naranja

CRISTALERÍA: Copa martini

PROCEDIMIENTO

1. Poner hielos en la copa martini para refrescarla.
2. Agregar todos los ingredientes con cuatro hielos en la coctelera y agitar.
3. Quitar los hielos de la copa y servir con colador desde la coctelera.
4. Decorar con un twist de cáscara de naranja previamente pasado por el borde de la copa.

7. DAIQUIRI

INGREDIENTES

•  50 ml de ron
•  25 ml de jugo de limón
•  2 cucharaditas de azúcar
•  Twist de limón

CRISTALERÍA: Copa de martini

PROCEDIMIENTO

1. Enfriar la copa.
2. Poner todo en la coctelera y sacudir.
3. Servir en la copa colando los ingredientes.

8. DESTORNILLADOR

INGREDIENTES

•  50 ml vodka 
•  Jugo de naranja 
•  3 Hielos

CRISTALERÍA: Vaso trago largo

PROCEDIMIENTO

1. Poner los hielos en el vaso
2. Agregar el vodka 
3. Llenar con jugo de naranja recién exprimido.
4. Revolver despacio.
5. Decorar con un gajo de naranja.

9. GIN TONIC

INGREDIENTES

•  50 ml de gin 
•  Bebida tónica
•  3 hielos
•  Twist de cítrico

CRISTALERÍA: Copa de vino

PROCEDIMIENTO

1. Poner hielos para enfriar la copa.
2. Desechar los hielos de la copa y ponemos otros tres nuevos.
3. Agregar el gin y llenar con tónica. 
4. Decorar con un twist de cítrico.

10. KIR ROYAL

INGREDIENTES

•  90 ml de champán, cava o vino espumoso blanco
•  10 ml de licor de cassis (grosella negra)
•  Moras o frambuesas

CRISTALERÍA: Copa flauta o champán

PROCEDIMIENTO

1. Poner el licor en la copa previamente enfriada.
2. Llenar con el champán o cava.
3. Decorar con moras o frambuesas.

11. LONG ISLAND ICED TEA

INGREDIENTES

• 15 ml Ron blanco
• 15 ml Vodka
• 15 ml Tequila
• 15 ml Gin
• 15 ml Triple Sec
• Coca Cola
• 2 rodajas de limón
• Almíbar

CRISTALERÍA: Vaso de trago largo

PROCEDIMIENTO

1. Verter los primeros 7 ingredientes en el vaso.
2. Llenar con Coca Cola.
3. Decorar con una rodaja de limón.

12. MAI TAI

INGREDIENTES

• 60 ml de Ron dorado
• 30 ml de Ron blanco
• 30 ml de jugo de lima recién exprimido
• 15 ml de jarabe de almendras (Orgeat)
• 15 ml de licor de naranja (como Curaçao)
• Hielo
• Rodaja de lima y hojas de menta para decorar (opcional).

CRISTALERÍA: Vaso de trago alto

PROCEDIMIENTO

1. Llenar un vaso alto con hielo.
2. En una coctelera, agregar el ron dorado, el ron blanco, el jugo de lima, el jarabe de almendras y el licor de naranja.
3. Agitar enérgicamente durante unos segundos para mezclar bien los ingredientes.
4. Verter la mezcla sobre el hielo en el vaso.
5. Decorar con una rodaja de lima y hojas de menta, si lo deseas.

13. MANHATAN

INGREDIENTES

• 50 ml. Whiskey de centeno o Whiskey canadiense
• 25 ml. de Vermouth rojo 
• 1 touch de Angostura
• Hielo
• Una cereza al maraschino
• Twist de naranja

CRISTALERÍA: Copa de martini

PROCEDIMIENTO

1. Colocar en la coctelera los primeros cuatro ingredientes.
2. Refrescar 30 segundos.
3. Servir en Copa Martini previamente enfriada.
4. Decorar con la cereza y un twist de naranja.

14. MARGARITA

INGREDIENTES

• 75 ml. tequila blanco
•  25 ml. Cointreau
• Jugo de media lima 
• Touch de syrup
• Hielo
• Una rodaja de lima y sal

CRISTALERÍA: vaso de Margarita

PROCEDIMIENTO

1. Poner los 5 ingredientes en la licuadora.
2. Mojar el borde del vaso de Margarita con un trozo de lima y pasarlo por un plato con sal para ribetearlo.
3. Llegar al punto frozen en la licuadora (si está muy líquido, agregar unos hielos más).
4. Decorar con la rodaja de lima y servir con 2 sorbetes.

15. MARTINI

INGREDIENTES

•  50 ml de Gin 
•  10 ml de Vermouth seco (Martini Extra Dry)
•  Una aceituna o twist de limón
•  Hielo

CRISTALERÍA: Copa de martini

PROCEDIMIENTO

1. Poner 4 hielos en la cocktera.
2. Colocar el Gin y el Vermouth.
3. Se puede revolver (se romperán los hielos y será más aguado) o se puede agitar.
4. Servir con colador oruga en la copa de Martini previamente enfriada.
5. Decorar con twist de limón.

16. MOJITO

INGREDIENTES

•  2 cucharaditas de azúcar blanco
• 8 hojas de hierbabuena (2 ramitas de menta)
• 30 ml de jugo de lima
• 60 ml. de ron cubano (Havana Club Añejo 3 Años, por ejemplo)
• 1/2 lima en gajos
• 120 ml. de Soda (Agua con gas con sifón)
• Hielo picado

CRISTALERÍA: Vaso de whisky

PROCEDIMIENTO

1. Poner la hierbabuena, la menta y el azúcar al fondo del vaso para que macere.
2. Verter el jugo de la lima y con la mano de mortero o con la cuchara de bar, diluir el jugo con el azúcar.
3. Dar unos pequeños golpecitos a las hojas de menta para que liberen su aroma y machacarlas un poco con una mano de mortero, apretándolas contra el azúcar en el fondo. No deben quedar totalmente rotas, porque entonces el mojito resulta desagradable de beber.
4. Añadir los trozos de lima en el fondo del mojito y darle unos toques de mortero para que libere un poco su jugo. Estos trozos de lima le darán un toque más ácido y aún más aromático
5. Verter el ron y llenar el vaso con hielo picado. 
6. Rellenar el cóctel con soda hasta completar y remover con suavidad. 
7. Decorar con una rama de hierbabuena o menta, una rodaja de lima y servir con sorbete.

17. MOSCOW MULE

INGREDIENTES

• 50 ml de vodka
• Cerveza de jengibre
•  25 ml de jugo de lima
• Una rodaja de lima
• 3 Hielos
• Hielo picado

CRISTALERÍA: Taza de cobre o Vaso de Whisky

PROCEDIMIENTO

1. Llenar 3/4 de una coctelera con hielo.
2. Incorporar el vodka y el jugo de limón y agitar hasta que esté bien frío.
3. Verter en la taza de cobre llena con hielo picado.
4. Llenar con cerveza de jengibre.
5. Decorar con unas hojas de menta fresca y rodajas de limón.

18. NEGRONI

 INGREDIENTES

•  25 ml de Gin
•  25 ml de Campari
•  25 ml de Vermouth dulce
•  twist de naranja
•  3 hielos

CRISTALERÍA: Vaso de whisky

PROCEDIMIENTO

1. Llenar el vaso con hielo.
2. Verter los 3 ingredientes.
3. Revolver suavemente con la cuchara de bar.
4. Decorar con el twist de naranja.

19. OLD FASHION

INGREDIENTES

• 50 ml de Whiskey Bourbon
• 1 cucharada de azúcar
• 3 gotas de Angostura Bitter
• Cáscara de naranja
• Hielos

CRISTALERÍA: Vaso de whisky

PROCEDIMIENTO

1. Verter el azúcar en un vaso old fashioned y agregar las 3 gotas de Angostura Bitter.
2. Incorporar hielo y verter el Whisky.
3. Mezclar hasta disolver el azúcar y perfumar con la cáscara de naranja.
4. Decorar con la misma naranja.

20. PIÑA COLADA

INGREDIENTES

•  50 ml de Ron 
•  50 ml de crema de coco
•  120 ml de jugo de piña
•  Hielo

CRISTALERÍA: Vaso de trago largo

PROCEDIMIENTO

1. Licuar todos los ingredientes durante 45 segundos.
2. Verter en un vaso de trago largo.
3. Decorar con un trozo de piña.

21. PISCO SOUR

INGREDIENTES

• 50 ml de pisco
• 25 ml de jugo de lima
•  tough de syrup 
• 1 clara de huevo
• amargo de angostura
• Hielo

CRISTALERÍA: Vaso corto, de boca ancha

PROCEDIMIENTO

1. Poner en la coctelera los 4 ingredientes.
2. Sacudir con fuerza por 15 segundos.
3. Agregar el hielo y sacudir por 30 segundos más.
4. Verter en el vaso con hielo nuevo.
5. Decorar con 3 gotas de Amargo Angostura.

22. SEX ON THE BEACH

INGREDIENTES

• 50 ml de vodka
• 25 ml de licor de durazno
• 50 ml jugo de arándanos
• 50 ml de Jugo de naranja
• Hielo
• 1 cereza 
• 2 rodajas de naranja

CRISTALERÍA: Vaso de trago largo

PROCEDIMIENTO

1. Colocar los 5 ingredientes en la coctelera.
2. Sacudir con fuerza unos 30 segundos.
3. Usar colador oruga para verter en el vaso con hielo nuevo.
4. Decorar con cereza y rodaja de naranja.

23. SIDECAR

INGREDIENTES

• 50 ml de cognac
• 25 ml de cointreau
• 25 ml de jugo de limón
• 3 hielos
• 5 gotas de Angostura

CRISTALERÍA: Vaso de Whisky

PROCEDIMIENTO

1. Colocar todo en la coctelera, salvo el Angostura.
2. Sacudir durante 30 segundos.
3. Usar colador oruga para verter en el vaso con hielo nuevo.
4. Decorar con 5 gotas de amargo Angostura.

24. TOM COLLINS

INGREDIENTES

• 50 ml de gin
• 25 ml de jugo de limón
• 25 ml de syrup
• Hielo
• Soda
• Rodaja de limón

CRISTALERÍA: Vaso de trago largo

PROCEDIMIENTO

1. Poner los 4 ingredientes en el vaso.
2. Revolver con cuchara de bar.
3. Llenar con soda.
4. Decorar con una rodaja de limón.

25. WHISKEY SOUR

INGREDIENTES

•  75 ml de Whisky 
•  25 ml de jugo de limón
•  25 ml de syrup
•  una cereza o twist de limón
•  Hielo

CRISTALERÍA: Vaso de whisky

PROCEDIMIENTO

1. Poner los 3 ingredientes en la coctelera con hielo.
2. Sacudir 30 segundos.
3. Usar colador oruga para verter en el vaso con hielo nuevo.
4. Decorar con una cereza o twist de limón.

26. GARIBALDI

INGREDIENTES

• 50 ml Campari
• 150 ml Jugo de naranja
• Piel de naranja
• Hielo 

CRISTALERÍA: Vaso de trago largo

PROCEDIMIENTO

1. Llenar el vaso con hielo.
2. Servir el Campari y completar con el jugo de naranja.
3. Girar la cascarita de naranja para que desprenda su perfume y utilizar para decorar.

27. FERNET CON COCA-COLA

INGREDIENTES

• 30 ml de Fernet Branca
• 90 ml de Coca Cola 
• Hielo
• Rodajas de limón (opcional)

CRISTALERÍA: Vaso de trago alto

PROCEDIMIENTO

1. Llenar el vaso con hielo.
2. Verter el Fernet y añadir la Coca-Cola.
3. Decorar el vaso con una rodaja de limón.

28. MINT JULEP

INGREDIENTES

• 60 ml de Bourbon
• 8-10 hojas de menta fresca
• 15 ml de jarabe de azúcar
• Hielo triturado

CRISTALERÍA: Vaso de trago largo

PROCEDIMIENTO

1. En un vaso alto, colocar las hojas de menta y el jarabe de azúcar.
2. Con una cuchara de mango largo, machacar suavemente las hojas de menta para liberar sus aceites aromáticos y mezclarlas con el jarabe de azúcar.
3. Agregar el bourbon y mezclar bien para combinar los ingredientes.
4. Llenar el vaso con hielo triturado y revolver suavemente para enfriar la bebida y diluir ligeramente.
5. Decorar con una ramita de menta fresca.
6. Servir con sorbete.

29. CYNAR JULEP

INGREDIENTES

• 60 ml de Cynar
• 6-8 hojas de menta fresca
• 15 ml de jarabe de azúcar
• Hielo triturado

CRISTALERÍA: A gusto del bartender 

PREPARACIÓN

1. En un vaso alto, colocar las hojas de menta y el jarabe de azúcar.
2. Con una cuchara de mango largo, machacar suavemente las hojas de menta para liberar sus aceites aromáticos.
3. Agregar el Cynar al vaso y mezclar bien para combinar los ingredientes.
4. Llenar el vaso con hielo triturado y mezclar nuevamente para enfriar la bebida y diluirla ligeramente.
5. Decorar con una ramita de menta.
6. Servir con sorbete.