La mise en place

Antes de recibir a los clientes, es esencial realizar una adecuada mise en place, que son los preparativos previos necesarios antes de ofrecer servicio en un establecimiento gastronómico. Esto incluye tener todo listo para agilizar el trabajo y evitar errores que puedan retrasar el servicio.

La mise en place del bartender se divide en tres etapas: Reposición, Limpieza y Organización y Montaje.

• REPOSICIÓN: en la primera etapa se reponen los productos y utensilios necesarios para la jornada de trabajo, que se hayan agotado en el turno anterior: bebidas, aguas, refrescos, jugos, otros productos a la venta, los utensilios que se consumen: sorbetes, revolvedores, servilletas, vasos o copas que se hayan roto, etc. Estos productos deben estar disponibles en las cantidades necesarias para garantizar un servicio sin interrupciones.
• LIMPIEZA: durante la segunda etapa se realiza la limpieza del bar, de la bacha, de los equipos y el fajinado de los utensilios de trabajo y de servicio que tiene el barman a su disposición. En esta etapa se trabaja para garantizar la imagen del bar.
• ORGANIZACIÓN Y MONTAJE: en la tercera etapa, se realizan varias tareas. Algunas de ellas son:
  • Preparación de jugos naturales: según las necesidades del servicio, no se deben preparar con exceso. Se deben conservar en envases de cristal en condiciones de refrigeración.  
  • Cortes de frutas: rodajas de limón, medias lunas de naranja, perlas de frutas que se van a utilizar en la decoración de los cócteles
  • Preparado de almíbar: es recomendable sustituir el azúcar por almíbar, que se disuelve mejor.
  • Enfriar las bebidas y los productos que lo requieran: cervezas, aguas, refrescos, jugos en conserva, etc. Estos se colocan ordenados por familias.
  • Exhibir correctamente los productos a la venta: no se deben mezclar los productos baratos y los caros, ni los productos nacionales y los extranjeros. Se colocan en los lugares más visibles aquellos productos que queremos vender más, los productos nacionales merecen un lugar privilegiado.
  • Organizar adecuadamente la Estación Central: aquel lugar donde el barman coloca los utensilios de trabajo que emplea con más frecuencia, coctelera, pinzas, cucharilla de espiral, vaso de composición, etc.
  • Confeccionar o actualizar la carta de precios.