La cartera de clientes

Muchas veces los restaurantes no tienen organizada una base de datos en la que aparezcan los nombres y las visitas de los clientes. Por lo tanto, un hostess tiene la posibilidad de construirla poco a poco dada su interacción con los clientes. Esta cartera es necesaria para poder brindar una mejor atención y optimizar el trabajo de relaciones públicas.

Los datos que se deben incluir en la cartera de clientes son:

• Nombre y Apellido
• Teléfono
• E-mail
• Rango etario
• Restricciones dietarias o alergias
• Clientes relacionados
• Perfil gastronómico
• Preferencias de ubicación
• Plato preferido
• Cantidad de visitas
• Fecha de la última visita
• Redes sociales
• Profesión
• 1er, 2do y 3er empleo (que indica cuando el hostess conoció por primera vez al cliente)

Hay dos cosas que un hostess debe recordar acerca de la cartera de clientes. La primera es que no se deben obtener todos los datos en un primer encuentro con el cliente. Debe llenarla a medida que obtiene la información en conversaciones amenas para que el cliente no sienta que su privacidad ha sido violada. La segunda es que la cartera de clientes propia (cuya generación tardará de tres a cinco años) no solo sirve para facilitar el trabajo en el establecimiento gastronómico en el que se trabaja en ese momento, sino que acompañará al hostess en toda su carrera dentro de la gastronomía. Es decir, a la vez que se construye una base de datos útil para el lugar de trabajo, el hostess lo hace también para sí mismo. 

Asimismo, es necesario tener en cuenta que el local se ubica dentro de una zona de influencia y, por lo tanto, el hostess debe conocer la información de los negocios que se encuentran alrededor para poder brindarla en caso de que los clientes la requieran. Un buen hostess piensa más allá de las puertas de su local para poder generar más oportunidades comerciales. Entre ellas se encuentra la búsqueda de alianzas estratégicas con locales cercanos como un estacionamiento. Lo esencial de este tipo de alianza es que tanto el local gastronómico como el comercio se benefician.

Ejemplos de alianzas estratégicas posibles:

• Concesionaria de autos en las proximidades: proponerles recibir al asesor comercial para almuerzo o cena con brindis, cada vez que se cierre una venta.
  Lo mismo podría sugerirse con comercios afines como una inmobiliaria.
• Comercios de ropa y venta minorista: pueden referir al local con una promoción específica que permita su identificación como clientes derivados por ellos. El establecimiento gastronómico luego podrá reconocer económicamente la sugerencia. También se pueden acercar viandas o platos convenientes (sandwichería, tortas o cafetería) con descuentos especiales  a sus empleados para que tengan un buen refrigerio en su jornada laboral.
• Edificios corporativos: se pueden proponer cartas especiales para los empleados con una rotación nutritiva o saludable y un descuento especial. Otra opción es crear abonos mensuales para esas corporaciones y hacer un delivery a sus oficinas en horarios en que sea conveniente para la cocina del local, es decir, horarios de poco flujo de clientes como puede ser el desayuno o la merienda en el caso de los restaurantes. De esta manera se puede asegurar una demanda en espacios que se habían considerado perdidos, y al mismo tiempo, es una gran oportunidad para que éstos nuevos clientes tengan en cuenta el propio local durante el almuerzo y cena y fines de semana.
• Zonas residenciales: en caso de haber edificios residenciales cerca, es importante conocer a sus encargados y administradores, para tener acceso a las personas que viven allí y los medios para comunicarles propuestas especiales, ya que son los vecinos del establecimiento y sus primeros clientes potenciales.