Limpieza y desinfección

Un establecimiento gastronómico debe garantizar la higiene y seguridad alimentaria de los productos que ofrece. Por este motivo, los procesos de limpieza y desinfección deben llevarse a cabo diariamente. Se tienen que tener en cuenta las especificaciones de los productos utilizados para tal fin y tener un calendario de limpieza para garantizar el cumplimiento de la tarea. 

• Personal encargado de la limpieza y desinfección.
• Es conveniente que en cada sector se designe a una persona responsable de la limpieza y la desinfección.

• Precauciones en las operaciones de limpieza y desinfección Se debe establecer medidas preventivas para evitar la contaminación causada por el uso de dosis excesiva de los detergentes o los agentes aplicados en la desinfección de los equipos y utensilios.
• Tanto los detergentes como los desinfectantes se deben seleccionar cuidadosamente, para obtener los efectos buscados; es muy importante su rotación y su uso selectivo, según el área, superficie o características especiales de los utensilios y equipos.
• Verificar las instrucciones de uso, teniendo especial cuidado en aplicar el enjuague o no de los productos utilizados y la concentración de los mismos.

• La persona encargada de manipular los productos de limpieza y desinfección, debe utilizar la indumentaria adecuada para su protección.
• Dichas sustancias tienen que estar rotuladas con claridad y almacenadas en sitio específico, lejos de los alimentos.