Adquisición

A continuación se presentan unos consejos para que el establecimiento gastronómico tenga en cuenta durante la adquisición de mercadería:

• Se deben elegir productos alimenticios que provengan de establecimientos habilitados y controlados por la autoridad sanitaria competente (exija concepto técnico sanitario). De esta forma se asegura que esos productos tengan pocos o ningún agente contaminante.
• Planifique la llegada de los productos alimenticios con anticipación. Asegúrese de que exista suficiente espacio en los refrigeradores, congeladores o estanterías.
• Seguir las especificaciones para todos los alimentos que compre como:

• Calidad Condición de temperatura al recibo Fechas de vencimiento Verificar rótulos o etiquetas de los envases o empaques de los alimentos.
• Cantidad de alimentos solicitados Calcule la cantidad de compra basándose en el stock actual de alimentos

De acuerdo a niveles de producción se debe:

• Establecer un sistema para hacer sus pedidos (días, horarios de entregas, empaque y cantidad).
• Realizar inventario permanente.
• Comprar lo necesario.