Enfriamiento y recalentamiento de los alimentos

Los manipuladores de alimentos deben cumplir una normativa de higiene que garantiza la inocuidad de los alimentos

Las personas no pueden vivir sin comer. En la actualidad, el consumidor no tiene control o conocimiento de todo el proceso por el que el alimento que va a consumir pasó. Es por ello que se crean normas que regulan el trabajo y la conducta de quienes entran en contacto con los productos para garantizar que son seguros para el consumo humano.

A continuación se detallan las reglas que deben seguir los manipuladores de alimentos:

1. Practicar una buena higiene personal.

2. Predecir la cantidad que se debe preparar basado en niveles de producción anteriores para evitar pérdidas, y el proceso de descongelación y recalentamiento de producto que atenta contra su sabor final.

3. Garantizar que los alimentos que se encuentran a temperaturas iguales o superiores a 65°C en todos sus puntos.

4. No permitir que los alimentos permanezcan en la zona peligrosa de temperatura (4.4°C a 60°C) por un tiempo prolongado.

5. Tener los elementos listos y ordenados.

6. Descongelar los alimentos en el refrigerador.

7. Tomar la temperatura en el centro del producto, con un termómetro higienizado.

8. Desechar todo producto o residuo de producto que cae al piso y todo producto retenido en las máquinas picadoras, sierras, embutidoras, etc. Estos restos deben ser considerados como basura y ser arrojados a la bolsa de residuos inmediatamente.

9. Los productos que sí se encuentran en condiciones óptimas deben estar separados de aquellos que no pasaron la revisión porque constituyen una fuente de contaminación de alto riesgo.

10. Limpiar y desinfectar constantemente la zona de trabajo y evacuar la basura periódicamente del área de proceso.