Recepción de adquisiciones

El local gastronómico debe seleccionar un área específica para recibir las adquisiciones 

El área delimitada para el recibo puede encontrarse cerca del lugar de almacenamiento para facilitar la organización posterior. Es importante que en esta etapa se lleven a cabo una serie de controles con el proveedor presente. A continuación se enumeran las tareas que el encargado de recibir el pedido debe realizar:

• Verificar las condiciones del vehículo de transporte de los alimentos (si existe una separación por producto en el interior, su estado, la temperatura interior y el nivel de higiene). Tener en cuenta que el conductor no debe ingresar al establecimiento.
• Inspeccionar la calidad de toda la mercancía y comparar las cantidades con las indicadas en el pedido original.
• Realizar una evaluación visual para determinar si la apariencia, olor y color (especialmente de las carnes o alimentos perecederos) son normales.

• Comparar el pedido con lo recibido. (precios y cantidad)
• Mantener separados los distintos tipos de alimentos, especialmente de los cárnicos para evitar contaminación cruzada.
• Separar los alimentos crudos de los cocidos y los refrigerados de los congelados para evitar contaminación cruzada.