Enfriamiento

Para garantizar la inocuidad de los alimentos se deben respetar parámetros de temperatura para enfriar la comida de acuerdo a su composición

El enfriamiento es el momento en el que los alimentos cocinados reducen su temperatura interna que era igual o superior a 65° Ca temperaturas de refrigeración 10 °C . Este proceso debe llevar alrededor de 2 horas o menos.