Definición y métodos de desinfección

La desinfección es la disminución del número de microorganismos vivos, por medio de agentes químicos o métodos físicos, a un nivel que no comprometan la inocuidad del alimento. Los desinfectantes deben tener las siguientes propiedades: No tóxicos. Alta actividad antimicrobiana.

Técnicas de Desinfección por calor: uno de los métodos más comunes y útiles, consistentes en la aplicación de calor húmedo para elevar la temperatura de la superficie a 80 °. Se deben eliminar todos los residuos de los productos antes de proceder a la aplicación de calor como desinfectante.

Desinfección con agua caliente: es una técnica muy utilizada para sumergir utensilios o piezas desmotadas de equipos, la cual tiene que mantenerse a la temperatura de desinfección de 80 ° durante un período de 2 minutos por lo menos.

Desinfección por vapor: el empleo de vapor a chorro es muy útil para desinfectar las superficies de equipos y otras de difícil acceso.

Desinfección por sustancias químicas: los factores desinfectantes son los que afectan la eficacia de los productos desinfectantes:

1. Inactividad debida a la suciedad: la presencia de suciedad y otros materiales sedimentados reducen la eficacia de todos los desinfectantes químicos, por lo tanto antes de realizar la desinfección, debe existir un proceso de limpieza.

2. Temperatura de la solución: por lo general, cuanto más alta la temperatura, más eficaz es la desinfección, por lo cual es preferible usar una solución tibia o caliente, en vez de fría.

3. Tiempo: todos los desinfectantes químicos necesitan un tiempo mínimo de contacto para que sean eficaces, el cual varía de acuerdo con su actividad.

4. Dilución: la dilución del desinfectante varía de acuerdo con su naturaleza, su concentración inicial y las condiciones de uso. Su dosificación debe hacerse según la finalidad y el medio ambiente el cual se empleará.

5. Estabilidad: la solución de los desinfectantes implica preparación reciente y utilización de utensilios limpios. El mantenimiento prolongado de soluciones diluidas puede reducir su eficacia o convertirse en depósito de microorganismos resistentes.

Desinfección de frutas y verduras

Las frutas y verduras se deben lavar con agua potable a presión y se sumergirán en una solución de agua con desinfectante durante un tiempo determinado de acuerdo al tipo de producto a utilizar, para eliminar los posibles microorganismos que puedan contener procedentes de la tierra de cultivo.

 PROCESO DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE VERDURAS:

• Lavar con abundante agua potable
• Eliminar agua de lavado
• Sumergir en agua con desinfectante (3 gotas de hipoclorito de sodio (solución al 5%) por un litro de agua).
• Dejar en reposo durante 15 a 30 minutos.
• Enjuagar con abundante agua potable.
• Dejar escurrir.