Definición y métodos de limpieza

La limpieza remueve la suciedad visible, mientras que la desinfección es el siguiente paso del proceso y busca destruir los microorganismos.

Métodos de limpieza. Las operaciones de limpieza se practican alternado en forma separada o combinada métodos físicos para el fregado y métodos químicos los cuales implican el uso de detergentes.

La limpieza tiene como objetivo la remoción de material orgánico e inorgánico de las superficies para eliminar las condiciones favorables para la aparición y el crecimiento de microorganismos. Esto significa la erradicación de restos de comida, partículas y polvo de herramientas, pisos, paredes y techos. Se requiere agua de buena calidad y de un buen agente de limpieza.

La limpieza se puede realizar mediante métodos físicos y métodos químicos. Los primeros se refieren al fregado y los segundos a la incorporación de detergentes al proceso.

La limpieza se refiere a la remoción de grasa, resto de comida, otras partículas y polvo en pisos, techos y paredes, labor que requiere disponibilidad de agua de buena calidad y de un buen agente de limpieza.

Métodos manuales: Esta limpieza se realiza sin la ayuda de equipos, por contacto o inmersión, y son utilizados cuando es necesario remover la suciedad restregando con soluciones detergentes. En este caso, se recomienda remojar en un recipiente aparte conteniendo soluciones detergentes, las partes removibles de los utensilios y equipos a limpiar a fin de desprender la suciedad ante s de comenzar la labor manual.

Agentes de limpieza o limpiadores son aquellos que se emplean para retirar la suciedad.
Los detergentes tienen las propiedades de modificar las características físicas y químicas del agua en forma que esta pueda penetrar, desalojar y arrastrar residuos que se endurecen sobre las superficies.
El detergente ideal debe tener las siguientes funciones y propiedades:
Biodegradable, inodoro, económico. Acción emulsionante de la grasa. Soluble en agua. No corrosivo. Estable durante el almacenamiento. Fácil de dosificar. No tóxico en el uso indicado. Fácil eliminación por enjuague. Funciones Separar suciedades. Disminuir la tensión superficial. Destrucción final de grasas.