La higiene de equipos de cocina y utensilios

El material usado en los equipos de cocina y utensilios no debe transmitir sustancias tóxicas, olores ni sabores para no afectar la comida. Asimismo, no puede ser absorbente y tiene que resistir a la corrosión y ser capaz de persistir ante múltiples operaciones de limpieza y desinfección. Deberá evitarse el uso de madera y otros materiales que no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente

Las superficies de los equipos deberían ser en lo posible lisas y estar exentas de hoyos y grietas u otras imperfecciones que puedan comprometer la higiene de los alimentos o sean fuentes de contaminación. Los equipos fijos deberán instalarse de forma tal que permitan un acceso fácil y una limpieza a fondo. Los lugares refrigerados deben tener un termómetro de máxima y de mínima o dispositivos de registro de la temperatura, para asegurar la uniformidad de la temperatura para la conservación de materias primas, productos y procesos.