Plan de saneamiento

Todo establecimiento de alimentos en donde se realice preparación y consumo de alimentos, deben implementar y desarrollar un plan de saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos.

El plan debe presentar detalladamente los procedimientos de higienización que deben llevarse a cabo diariamente. Los mismos deben aplicarse antes, durante y después del proceso productivo (en este caso, la preparación de los platos y el servicio). Un buen plan de saneamiento debe incluir 

• Programa de limpieza y desinfección (donde se especifican los productos, su concentración y la cantidad a utilizar, y si se requiere un enjuague posterior)
• Programa de control de vectores.
• Programa de residuos sólidos y líquidos.
• Programa de manejo de agua.